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毛肚

毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,其實就是牛的瓣胃。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。其性味甘平,色澤潔白、口感脆爽、易于消化;具有補益脾胃、補氣養(yǎng)血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適于病后虛贏、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人食用內。我國商周時期就有食用毛肚的記載,宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。
毛肚稍加涮燙就能產(chǎn)生脆嫩化渣的較好口感,大受窮苦纖夫歡迎,于是成為當時火鍋的主要食材,至今仍是川渝火鍋中銷量比較大的菜品之一網(wǎng)。毛肚除了作涮燙菜品之外,也有燒、燉、鹵、涼拌等做法,還可以加工為方便食品,吳紅棉等進行了毛肚軟罐頭的相關研究。

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