四川火鍋比較大的兩個支流是成都火鍋和重慶火鍋兩個派。紅色的鍋底，都漂著辣椒與花椒，包裹著紅油在鍋里翻滾，麻、辣、鮮、香，一邊汗流浹背，一邊幸福的吃著。
江浙系火鍋就像是江南水鄉(xiāng)一樣的純樸素雅，首要良好的有菊花火鍋、一品鍋、本地雞窩、什錦火鍋、八生火鍋、三鮮火鍋等。肉香混雜各類的菜品，清香爽神，味道獨一，吃火鍋原來也會這般有意思。
渝系的麻辣火鍋就需一種氣貫長虹的豪爽，葷和素、生與熟、麻辣和鮮甜、嫩脆和綿爛、清香與濃醇等都巧妙地融合在了一起。吃完之后嘴唇上麻麻感覺已經(jīng)能夠表達出對麻辣火鍋的熱愛和喜愛之情，總結(jié)就一個詞，痛快淋漓！
爆紅的潮汕牛肉火鍋，懂吃的潮汕人用以牛骨熬制的清湯做鍋底，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調(diào)料食用，誠意十足。
酸菜火鍋又叫做“白肉火鍋”，白肉是指豬五花肉，肥瘦相間，是北方火鍋的特色。酸菜是東北人在冬季以大白菜發(fā)酵而成，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時配上蟹肉、東北血腸等，風(fēng)味濃厚。
老北京火鍋引入的是真正的炭火銅鍋。銅鍋，北京人喚叫“支鍋子”銅導(dǎo)熱快，看著像不溫不火，其實鍋底早就開了，受熱很均勻熱的也快，這樣涮出來的肉，口感會更嫩滑，能比較大限度地保留原料的本味。