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牛肉丸
牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感松脆；
中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，牛肉丸三最潮汕特色、彈性十足、美味可口。早在20世紀(jì)之初，由簡(jiǎn)易的牛肉碎丸揚(yáng)其長(zhǎng)、避其短，嚴(yán)格精細(xì)選原料，取牛后腿鮮肉，剔除筋膜，用兩根特制的鐵棒，將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上，左右開弓，反復(fù)捶打，直至把牛肉打成肉漿，并熬制牛骨湯使之味更濃，同時(shí)還增加沙茶醬作為牛肉丸的蘸料，制作精細(xì)，手工復(fù)雜、繁瑣，但味道純正，柔脆而有彈性，口感脆滑，湯水鮮甜，便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道無(wú)法效仿的特色名吃，遠(yuǎn)揚(yáng)海外!爽口彈牙，大小形如乒乓球，好的牛肉丸能彈起高過(guò)一人的高度，并且不宜冷藏及長(zhǎng)途運(yùn)輸。雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。
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白千層千層肚一般是牛肚經(jīng)高溫蒸汽加工而成，口感比較細(xì)膩爽脆。
毛肚毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實(shí)就是牛的瓣胃。
豬黃喉黃喉有較高的血紅素，可以提高機(jī)體免疫力；
牛蹄筋蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低